蔬菜自古以来是人们饮食中不可缺少的组成部分，自然界中存在着许多防癌抗癌物质，其中最容易选择的是蔬菜
，科学家们研究证实
，科学地选择食用蔬菜对预防癌的发生有着重的作用。

   （1）大蒜性味辛、温
，有较强刺激气味
。含有发挥油，主要成分是大蒜素，为一种植物杀菌素，含硫和硒、锗
，硒有抑癌的效能，锗可以预防胃癌
，有机锗能促进血液循环
，诱发体内干扰素，将巨噬细胞诱变为抗癌性巨噬细胞，增城病人病变细胞的抵抗力。大蒜素能阻止人胃中亚硝胺生成菌的生长
，从而减少了亚硝胺的合成
，减少胃癌的发生。因此，将大蒜作为防癌的常用食物。

  （2）茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效
。主要含龙葵碱

，其含量以紫皮茄为多
，动物实验证明，此物质可抑制消化系统癌症。

  （3）大白菜性味甘
、平

，有解热除烦

，通利肠胃之功，科学家认为
，所含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。另含有微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生产谷胱甘肽，使癌的发生率下降
，富含维生素，与肉类同食
，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生，两全其美。

  （4）甘蓝（卷心菜）性味甘
、平，有补骨髓，利关节
，壮筋骨，益脏器和清热痛等功效。目前已知其中所含的成分吲哚-3-乙醛及黄酮类化合物，都可诱导肝脏中芸烃羟化酶活性提高54倍，使小肠黏膜脂酶活性提高了30倍
，预示着抗癌能力显著增强；有研究发现本品能降低胃癌
、结肠癌及直肠癌的发病机会

。

  （5）萝卜有清解，利尿，消炎，化痰止咳等功效
、萝卜含抗癌物吲哚，实验表明可减少动物肿瘤的生长。老中医特别推崇萝卜，希望大家多食萝卜少喝酒。食肉须加用萝卜，不但能防病治病，同时有防治癌症的作用。

  （6）胡萝卜有健胃脾、助生津及益气补中之功效
，对积食干节有通便化滞之效
。胡萝卜，富含维生素A源（胡萝卜素），是“防癌系统”的营养成分
。

  （7）菜豆有温中下气，益肾补阳之功效
。洋刀豆中含洋豆血细胞凝集素等多种球蛋白（PHA）。据研究，PHA具有抗肿瘤作用，已引起全世界重视。

  （8）扁豆有补脾除湿，消暑解毒等作用。本品仅用于脾气虚弱
，湿浊内阻的胃肠道肿瘤，扁豆可刺激体内淋巴细胞转化为杀瘤细胞，能刺激免疫系统增进消化吸收功能。